食用酵素5天速成纯天然酸菜，梅干菜

吃素的兔 · 发表于 2017-9-27 14:20:32

这是我自己用食用酵素腌制了5天的酸菜。因为光的问题，所以拍摄出来酸菜显的发暗。其实本身酸菜的颜色微微发黄，非常漂亮。

我把它切碎后，用油稍微炒了一下，稍稍的加了一些盐，放了一点点鲜抽。跟馒头一起吃真太香了。

我做这个酵素酸菜已经有1年多了。今天抽个时间把这么好的东西分享给各位酵友。希望那些爱吃酸菜的朋友。在家就可以做纯天然，无添加的酸菜。

步骤如下：

原料：菜的种类（青菜、大白菜、萝卜叶）不要太嫩，包心菜不适合。食用酵素、凉白开

辅助工具：没有油的塑料桶

第一步：把青菜洗干净后，放在盆子里面，加上清水，再倒两盖子酵素。泡上45分钟以上，去除青菜上面农药的残留。注意在上面压一个比较重的盆子。免得有些菜叶没有被酵素液浸泡到。

第二步：用一个无油的锅，里面倒上清水，放在火上煮开。把浸泡好的青菜，直接放在锅里焯一下。时间越短越好。

把焯好的青菜立马过凉水。过冰水就更好了。可以保持酸菜将来的脆度。而且酸菜颜色也会很漂亮。

把过好凉水的青菜，直接放在，提前准备好的塑料桶里。加入已经晾凉的开水，然后再加入一碗的酵素。碗的大小就是平时吃饭的饭碗。凉白开的用量，没过青菜就可以了。菜上面一定要压一些小石头。要不然露出水面的菜会变软。

不喜欢菜变得非常酸，时间短一点就可以了。3到4天可以了。时间最长不能超过10天。

腌好的酸菜，可以趁着天气好的时候，把它晾干。把它做成风味独特的梅干菜。

有需要交流心得的，可以添加我的微信。

ZMQSW · 发表于 2017-9-27 18:08:12

感谢分享^_^

TVEEL · 发表于 2017-11-1 15:20:29

我也是差不多这么做的，我现在就是，水果做酵素，菜做泡菜，什么都不浪费，呵呵

WASGL · 发表于 2017-9-29 13:42:14

我最喜欢看楼主的帖子,总给我们带来惊喜,立马淹酸菜,希望搂住多发帖,只要看到搂主的文章就像看到久违的朋友.

逛来逛去 · 发表于 2017-10-12 18:37:28

肯定是食用的。

黄家酵素 · 发表于 2017-10-1 09:40:26

用的酵素是食用的还是环保的？

Tenox · 发表于 2018-5-12 01:08:16

通常腌、泡菜三天就开始有亚硝酸盐形成，三周后降解，你不检测一下？要是用纯老酵素原液泡那到可以放心点

方达 · 发表于 2019-2-6 16:03:52

厉害呀！? ?? ???。

陈美玲 · 发表于 2019-3-25 11:27:51

感恩净意老师的无私分享！

[玫瑰]不忘初心[ · 发表于 2019-4-8 15:42:31

谢谢，楼主的二维码失效了。

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食用酵素5天速成纯天然酸菜，梅干菜

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